Odpowiednia temperatura wody do kawy

Bardzo ważna jest odpowiednia temperatura wody do parzenia kawy. Jednym z najczęstszych błędów jest wykorzystywanie do tego wrzątku, co powoduje, że kawa zamiast oddać swoje najlepsze aromaty, staje się gorzka i mało wyrazista. Zbyt wysoka temperatura niszczy najważniejsze związki znajdujące się w ziarnach, ukrywając jej faktyczny, często wielowarstwowy smak. W dobrze zaparzonej kawie (w zależności od jej gatunku) można wyczuć np. kwaśny lub słodki posmak, orzechową, ziołową czy owocową nutę, a także połączenie różnych aromatów. Ta różnorodność jednak zanika przez złą temperaturę wody do kawy – nie tylko zbyt wysoką, ale też za niską.

Przy wielu sposobach parzenia kawy oraz rodzajach ziaren, z jakich możemy dziś przygotować ulubiony czarny trunek, ciężko byłoby wskazać jedną, uniwersalną temperaturę wody do zaparzenia kawy. Można jednak określić optymalny zakres – jest to najczęściej od 86°C do 94°C, a więc około 90°C. W domowych warunkach pomiarów można dokonywać prostym termometrem spożywczym, natomiast w razie jego braku warto po prostu odczekać kilka minut po zagotowaniu wody i dopiero wtedy przystąpić do procesu parzenia ulubionej kawy.

Korzystając z automatycznego ekspresu, z łatwością można ustawić pożądaną temperaturę wody do kawy, mając pewność, że jej wartość będzie zawsze odpowiednia. Nowoczesne urządzenia Jura gwarantują najlepszej jakości kawę, zapewniając balans pomiędzy najważniejszymi elementami wpływającymi na jej smak, czyli odpowiednią temperaturą, jakością wody oraz idealnym poziomem zmielenia ziaren.

Minerały i mikroelementy w wodzie do kawy

Minerały zawarte w wodzie to niezbędne elementy do uzyskania idealnego smaku kawy, jednak ich ilość powinna być dobrze wyważona. Stopień mineralizacji wody sprawia, że jest ona twarda lub miękka, co przekłada się na smak tworzonych z niej trunków. Przykładowo, magnez zawarty w wodzie pozytywnie oddziałuje na smak kawy, a wysoki poziom wodorowęglanów obniża walory smakowe wydobywające się ze zmielonych ziaren. Woda wysokiej twardości z dużym stężeniem minerałów spowoduje, że kawa po zaparzeniu będzie mieć mało intensywny smak, bez wyczuwalnych aromatów ziół, owoców czy czekoladowych nut. Miękka woda o niewielkiej ilości mikroelementów może natomiast wywołać gorzki, cierpki i nieprzyjemny smak naparu. Idealny jest zatem wypośrodkowany poziom mineralizacji wody do kawy.

Woda w kranach ma różną twardość w zależności od regionu, nigdy jednak nie warto przygotowywać kawy bezpośrednio z niej. Powinno się ją wcześniej przefiltrować, np. w dzbanku z wymiennym filtrem. Twardość wody w ekspresach często kontrolowana jest przez zamontowane wewnątrz filtry, co daje gwarancję parzenia zawsze dobrej jakości kawy.

Kupując wodę butelkowaną, również warto zwrócić uwagę na jej mineralizację, a także na poziom pH (powinien mieścić się w przedziale 5,5-7) oraz zawartość chloru, który w nadmiarze może powodować kwaśny aromat napoju.

Jaka woda do kawy jest najlepsza?

Zastanawiając się, jaką wodę do kawy najlepiej wykorzystać, warto pamiętać o podstawowej zasadzie: powinna być świeża. Wodę, która znajduje się dłużej niż 48 godzin np. w dzbanku czy pojemniku w ekspresie, lepiej zużyć do podlania roślin, niż parzenia kawy, ponieważ nie dostarczy jej wtedy potrzebnych minerałów. Idealny smak czarnego naparu można uzyskać, łącząc dobrej jakości ziarna kawy z wodą o wyważonej ilości mikroelementów, w odpowiedniej temperaturze.

Podsumujmy krótko najważniejsze informacje o wodzie do kawy:

• Temperatura wody do parzenia kawy powinna wynosić około 90°C;
• Przed przystąpieniem do procesu parzenia kawy, wodę z kranu należy przelać do dzbanka filtrującego lub ekspresu z filtrem;
• Najlepszy poziom mineralizacji wody to balans pomiędzy wodą twardą a miękką (który można uzyskać, m.in. dzięki filtrowaniu);
• Woda butelkowana powinna mieć poziom pH między 4,5 a 7.