Głównym warunkiem przygotowania doskonałej, kremowej pianki jest temperatura mleka, która powinna wynosić między 4 a 8°C.

Rodzaj mleka i zawartość tłuszczu mają również wielkie znaczenie. To proteiny zawarte w mleku, a nie tłuszcz, odpowiedzialne są za konsystencję pianki mlecznej. Mleko pełnotłuste, odtłuszczone, kozie lub owcze – ze wszystkich tych rodzajów mleka można uzyskać piankę o dobrej konsystencji.

Piankę można zrobić nawet z mleka sojowego. Oczywiście smaki poszczególnych rodzajów mleka różnią się i tylko od osobistych preferencji zależy, które wykorzystamy do przygotowania „ulubionego" specjału mlecznego.