Przejdź do treści Przejdź do opcji wyszukiwania

Dekofeinizacja

Swiss Water Process (SWP)

Pierwsza przemysłowa dekofeinizacja została opracowana w 1905 roku przez niemiecką firmę é HAG. Obecnie znanych jest wiele sposobów ekstrakcji kofeiny już na etapie zielonych ziaren. JURA w tym procesie wykorzystuje naturalne metody (bez użycia chemii), które zostały opracowane pod koniec lat siedemdziesiątych przez szwajcarską firmę specjalizującą się w tym zakresie.

Pierwszym krokiem w tym procesie jest namoczenie ziaren w gorącej wodzie, dzieki czemu cała zawartość kofeiny oraz inne zbędne składniki uwalniają się do wody.



Woda z tego procesu, zawierająca kofeinę i inne składniki, przepuszczana jest przez filtr węglowy, którego zadaniem jest zatrzymanie cząsteczek kofeiny. Następnie ziarna zanurzane są w świeżej wodzie. Ponieważ ziarna już we wstępnym procesie namaczania zostały oczyszczone z zbędnych składników, tym razem do wody uwalnia się tylko kofeina. Proces ten jest powtarzany aż do usuniecia 99,9% kofeiny. Kawa bezkofeinowa nie powinna zawierać więcej niż 0,1% kofeiny. 

Następnie ziarna są suszone, co pozwala na zachowanie ich pełnego smaku i aromatu. Niewątpliwą wadą tego procesu jest jego stosunkowo wysoki koszt, ponieważ kofeina wytrącona w tym procesie nie może być wykorzystana do niczego innego. Obecnie na świecie zaledwie kilka firm wytwarza kawę bezkofeinową tą metodą (Swiss Water Process).