Ekspres odgrywa oczywiście dużą rolę w przygotowywaniu kawy lub espresso z przepyszną pianką. Jednak oprócz ekspresu także inne czynniki pomagają uzyskać tak zwaną w Szwajcarii „Schümlikaffee”:
Gęsta, złotobrązowa pianka, składająca się z olejków, protein i różnych cukrów, która tworzy się na espresso, stanowi znaczącą część aromatu kawy.
Decyduje mieszanka kawy
Im więcej olejków zawiera mieszanka kawy, tym mniej stabilna jest pianka. Z tego powodu mieszanki kaw na espresso zawierają często pewien odsetek ziaren kawy Robusta, ponieważ kawa ta zawiera zaledwie około 10 procent olejków, w przeciwieństwie do wysokiej jakości mocno aromatycznych ziaren kawy Arabiki, które zawierają około 16 procent olejków.
Czyste filiżanki
Jeżeli filiżanki nie są czyste lub jeżeli na ściankach jest tłusty osad, pianka osiądzie szybciej z powodu obniżonego napięcia powierzchniowego.